問腌制酸豆角有哪些注意事項(應選用色澤青綠鮮嫩爽脆的豆角)

1、豆角的選擇：

應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

2、容器的選擇：

腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。

容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。

3、腌制水的配制：

腌制水配好后，要徹底晾涼才可用。

4、豆角不能有水：

豆角清洗干凈后，放在太陽底下曬1小時左右至到干爽柔軟 。

5、一定要保持腌制水沒過豆角：

裝好了豆角后，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。容器一定要密封好，蓋上蓋子后再加透明膠密封。把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。

6、大約10天~ 15天以后打開蓋子：可以聞到一股很香的酸味。如果覺得不夠酸的話，可以再多腌制幾天。

相關問題

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4、酸豆角放保鮮還是冷凍

1、豆角洗凈后晾干水分。切寸段。（長短隨個人心意）放點鹽到盆里。

2、用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點濕潤就行，放置一小時。

3、泡姜切細絲。泡椒剪成段。蒜米切碎粒。準備好豆豉。

4、干凈無油無水的玻璃瓶一個。將腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

5、放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。調入少許的鹽。滴入少許的高度白酒。

6、放置3-4天左右。期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。

7、17號腌的，21號的成品，已經變成黃色了，表示豆角腌好了。

8、熱鍋下油，放入蒜米爆香。倒入酸豆角。

9、調入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。

一般在5-15天做好，密封放置陰涼處5天，豆角的顏色就會變的發黃透亮，不著急吃的話就腌制15天左右，豆角會更加入酸爽入味兒，腌制好的酸豆角可以炒肉末，雞胗等等，都是很下飯的。

酸豆角腌水建議最好不要反復使用，因為這個時候它里面會有死掉的微生物，在發酵的過程中也會產生一些毒素，雖然不至于致命，但是食用后會對身體有不利影響，建議在每次腌酸豆角的時候都要食用新鮮的水。

豇豆角是我們生活中比較常見的一種蔬菜，很多人都非常喜歡吃，且它的吃法也有很多，不管是炒著吃，煮著吃，味道都非常不錯，要是一下子吃不完的話，還可以將它制成酸豆角食用，有開胃的功效。

一般來說，在腌制酸豆角的時候都會出現一層水，很多人會將它保留下來進行二次利用，實際上這是不對的，腌制酸豆角的水是一次性的，不能反復食用，因為這個時候它里面已經有很多死掉的微生物，并且在發酵的過程中也會產生一些毒素，雖然不會致命，但是對人體還是有一定影響的。

腌制孫豆角比較簡單，準備好豆角、食鹽、八角、桂皮等材料，接著將豆角洗凈晾干，鍋中加入清水、食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等原料大貨煮沸后轉小火煮幾分鐘，晾涼備用，最后將豆漿盤好放進干燥的容器中，計入鹵水、青椒、白醋等進行密封，一段時間就可以食用了。

酸豆角放保鮮會更好一些，這樣不僅能延長其保質時間，口感以及營養成分也不會發生太大改變，但是保存時間不能超過兩周，另外我們在將酸豆角取出來的時候要注意，需要清洗之后再進行食用，這樣對健康有益。

豆角是我們生活中常見的豆類食材，很多人都喜歡吃，新鮮的豆角不管是炒制還是煮制味道都是非常不錯，不過它保存時間不會太長，要是想要延長保質期的話，很多人會將腌制成酸豆角食用，有刺激食欲、下飯的功效。

酸豆角制作好之后放到冰箱里面保鮮會好一些，酸豆角制作方法比較簡單，消毒液不是很嚴格，所以腌制好之后不能放久了，在2-3天內食用完畢就可以了，放進冰箱冷藏之后，能延長保質期，但是時間不能超過兩周。

用泡菜壇子腌制的酸豆角能保存很長時間，但是在取用的時候要注意，不能長時間和外界的雜質接觸，否則會影響到酸豆角從而出現變質情況，而將酸豆角取出來之后也要清洗之后再食用，這樣更為健康。