問鮮香菇為什么要焯水(可以去除表面的雜質(zhì)和香菇的土腥味兒)

新鮮香菇焯水可以去除表面的雜質(zhì)，香菇表面的縫隙不易清洗干凈，焯水可以處理掉臟東西。焯水可以去除香菇的土腥味，保持香菇的清香。為保持香菇的新鮮度，通常用甲醛水溶液作為保鮮劑，焯水后會更安全可靠。

鮮香菇有較多縫隙，可以在清洗前去掉蒂部，然后在水中浸泡15分鐘，洗掉上面的泥沙，用力的搓洗后加入適量的食用鹽。

加鹽調(diào)勻后浸泡30分鐘，再次清洗干凈即可。鹽有殺菌作用，能去除香菇的多種細(xì)菌。

相關(guān)問題

1、鮮香菇用水焯幾分鐘能熟

2、新鮮香菇怎么清洗處理

3、經(jīng)常吃鮮香菇有什么好處

4、干香菇和鮮香菇有什么區(qū)別

鮮香菇用水焯5分鐘能熟。鮮香菇用開水焯一下主要是為了清除香菇表面的污物和雜質(zhì)。香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與臟東西，開水焯一下是最快、最方便的處理方法。

香菇屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，起源于我國，是世界第二大菇，也是我國出名的珍貴食用菌。

我國最早栽培香菇，至今已有800多年歷史。香菇也是我國著名的藥用菌。歷代醫(yī)藥學(xué)家對香菇的藥性及功用均有著述。

香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養(yǎng)豐富，是一種食藥同源的食物，具有營養(yǎng)價值。

鮮香菇的縫隙比較多，在清洗時有需要多加注意，大家在清洗以前要把它的蒂部去掉，然后放在清水里浸泡十五分鐘，然后洗掉上面的泥沙，再取出來換水，用手把香菇用力的搓動一下，然后再加入適量的食用鹽。

香菇類食品有提高腦細(xì)胞功能的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質(zhì)，多種氨基酸對小兒的智力發(fā)育十分有利。

香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養(yǎng)顏、護發(fā)養(yǎng)發(fā)的好原料。能促進血液循環(huán)，抑制黑色素，滋養(yǎng)皮膚，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。

香菇含有“香菇素”，可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強，具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健功用。

單從味道上來說干香菇的味道要好于鮮香菇，因為干香菇在曬制的過程中會讓內(nèi)部的結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化，從而也會產(chǎn)生更多的香菇精，這也是造成香菇有香味的主要源頭，因此用干香菇來燉湯味道會更香一些，這樣看新鮮的香菇曬一些吃口感也會更好些。

干香菇和鮮香菇的營養(yǎng)成分差別不大，只是干香菇在曬制的過程中水分會大量的流失，所以基本的營養(yǎng)都會被保存下來。不過香菇中含有麥角固醇這種物質(zhì)，在光照下能很好的轉(zhuǎn)化成維生素D，能促進人體對于鈣元素的吸收。如果是干香菇在曬制的時候維生素D的含量可能要高于鮮香菇，但是隨著現(xiàn)在社會的發(fā)現(xiàn)，很多干香菇是由人工干燥制成，因此干香菇和鮮香菇的營養(yǎng)差別不會太大。

干香菇在曬制的時候水分幾乎被蒸發(fā)干了，口感相對比較的粗糙。新鮮的香菇水分比較多，而且口感相對要嫩滑很多，肉質(zhì)比較的細(xì)膩。還有就是干香菇不容易被消化掉，所以一些老人小孩食用的時候要把我好進食的量。鮮香菇的話口感比較好，很容易被消化，也比較適合老人小孩食用。