問豬肉變質(zhì)有什么表現(xiàn)(顏色變深表面顏色變成灰色或灰綠色)

豬肉變質(zhì)后的顏色會變深，表面顏色變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)。還會出現(xiàn)表面發(fā)黏現(xiàn)象，肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標(biāo)志。肉質(zhì)彈性也會變差，手指壓后的凹陷不能完全復(fù)原，即是變質(zhì)的表現(xiàn)。

1、顏色變深

新鮮的肉表面有光澤，呈紅色或淡紅色，脂肪潔白。隨著貯藏時間的延長，肉色會逐漸變深，而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時，這樣的肉就不能吃了。

2、表面發(fā)黏

新鮮的肉外表微干或濕潤，有油質(zhì)感，但不發(fā)黏。而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲現(xiàn)象，表示肉已經(jīng)開始腐敗。

3、彈性變差

新鮮的肉質(zhì)緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。貯藏一段時間后，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會逐漸被酶分解，失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。

4、如何儲存

可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏，3天內(nèi)吃完。也可放入冰箱冷凍室內(nèi)保存，建議1個月內(nèi)吃完。

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4、豬肉放冰箱變味了還能吃嗎

豬肉有點(diǎn)變味可以采用冷水焯肉去掉大部分異味，可以用大量的鹽腌漬再加水浸泡，也可以用度數(shù)較高的白酒反復(fù)搓洗，或者用一些帶有酸味的白醋、檸檬等兌水對肉進(jìn)行搓洗。這一系列做法都可以在一定程度上清除豬肉的異味。

注水肉：肉表面發(fā)脹、發(fā)亮，非常濕潤。其結(jié)締組織呈水泡樣，新鮮的切口有小水珠往外滲。把紙貼在注水肉上，紙是濕的且不易燃燒。

變質(zhì)肉：外表有干黑的硬膜或黏液，切面發(fā)暗而濕潤，輕度粘手彈性減弱。其筋腱略有軟化，脂肪發(fā)暗無光澤，有氣味。

米豬肉：這種肉內(nèi)帶有囊蟲，是綠色的幼蟲。其最明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色半透明的水泡，看起來像肉中夾著米粒。

天氣炎熱，在外面放一天豬肉會變質(zhì)，因?yàn)橛屑?xì)菌大量滋生，使得豬肉變質(zhì)發(fā)黑，不再新鮮。豬肉發(fā)黑是因?yàn)樽冑|(zhì)了，變質(zhì)的食物最好不要食用，對健康有害。所以不能吃了。也有可能是豬肉本身有問題，買的時候就已經(jīng)不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅(jiān)決不能吃的，以后買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉，而且買回后及時使用，如果不是馬上吃，最后放冰箱里面。

可以但不建議食用。豬肉溫度發(fā)散不良，其肌肉組織中酶的活性增強(qiáng)，會促使蛋白質(zhì)分解，釋放含硫化合物，這些產(chǎn)物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現(xiàn)綠色。

買豬肉時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪ぃ赓|(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

豬肉放冰箱變味這個現(xiàn)象應(yīng)該是已經(jīng)變質(zhì)了。是不能吃的了。否則是可能導(dǎo)致腹痛腹瀉等癥狀的。冰箱，確實(shí)能夠起到冰凍食物、延長食物保質(zhì)期的目的，但是，也會帶來一些弊端，例如，豬肉冷凍的時間越長，可能會導(dǎo)致豬肉的營養(yǎng)大打折扣。

甚至因?yàn)楸渲衅渌澄锂a(chǎn)生出一些細(xì)菌，污染到豬肉上，例如，臨床上的李斯特菌，就需要大家特別的重視，這種細(xì)菌危害性非常的大，即使是冰凍的食物中，也可能存在這種細(xì)菌，會伴隨著你的腦部出現(xiàn)感染，隨即還會導(dǎo)致腹瀉、發(fā)燒等癥狀。