問豬肉看著很新鮮為什么會有酸味兒(內(nèi)部可能已經(jīng)腐化變質(zhì))

豬肉很新鮮卻發(fā)酸可能是變質(zhì)了。豬肉的表面看起來無異，但內(nèi)部可能已經(jīng)腐化變質(zhì)，滋生了細菌，所以會帶有酸味。判斷豬肉是否新鮮，可以用手摸一下豬肉的表面，干燥微濕有彈性的就是較為新鮮的豬肉。

新鮮豬肉一般比較有光澤，瘦肉部分的顏色呈現(xiàn)比較鮮艷的紅色，肥肉的部分則為乳白色。

正常新鮮的冰凍豬肉解凍后的氣味也是沒有變化的，不會發(fā)酸。如果是放置太久才冰凍或冰凍太久的豬肉都會有酸味或異味。

相關(guān)問題

1、豬肉冷凍后變綠正常嗎

2、豬肉變味了還能吃嗎

3、如何判斷新鮮豬肉變質(zhì)

4、豬肉有點變味怎么處理

不正常。新鮮豬肉變綠可能是肉塊太大，放入冰箱后表面迅速結(jié)冰，而此時內(nèi)部的溫度仍然較高，熱量無法散出造成的，或者新鮮的豬肉放冰箱之前就受到了細菌的污染。新鮮的豬肉變綠表示豬肉已變質(zhì)，不適宜再食用。

優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，并且?guī)в邢阄叮獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪ぃ赓|(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

不建議吃變味的豬肉，因為豬肉變味可能是因為滋生細菌變質(zhì)造成的，食用這種豬肉會對人體健康造成影響。如果豬肉的因為來自本身的肉腥味，則可以繼續(xù)食用，肉腥味可以通過焯水或用白酒搓洗來去除。

不建議吃變味的豬肉，豬肉之所以變味很可能是因為變質(zhì)造成的，這種豬肉里面可能已經(jīng)滋生了大量細菌，繼續(xù)食用會對人體健康造成一定影響。

如果豬肉的異味來自于本身的肉腥味，則可以繼續(xù)食用，這種肉腥味可以通過焯水去除，或者是用度數(shù)較高的白酒反復(fù)搓洗豬肉，也可以將肉腥味去除。

平時處理新鮮的豬肉時，需要注意不要將豬肉浸泡在熱水內(nèi)，否則豬肉中大量的肌溶蛋白會消失，而肌溶蛋白內(nèi)含有的有機酸、谷氨酸等成分丟失后，豬肉的味道也會受到影響。

鮮豬肉的脂肪呈白色,具有光澤,有時呈肌肉紅色,柔軟而富有彈性。肉湯透明、芳香,湯表面聚集大量油滴,油脂的氣味和滋味鮮美。

變質(zhì)豬肉不僅看起來顏色不正常，并且還會有濃重的異味，購買的時候可以先用手摸一下豬肉，如果摸起來手感比較黏膩，顏色看起來有點灰灰的或者灰綠色的話，就說明是不新鮮的。另外，還可以拿起來聞一下，如果有油脂酸敗的氣味的話，也不是好豬肉。

此外，豬肉變質(zhì)了煮的話，燒出來的湯上面漂浮的白沫是比較多的，而且肉質(zhì)是比較的松散。

如果存放時間比較久的豬肉出現(xiàn)了異味，但是還沒有變質(zhì)，可以放入鍋中焯水，焯水的時候加一些料酒，這樣就可以除掉豬肉的味道。還可以在腌制的時候加入一些食用鹽，然后放置三四個小時，腌制好以后，用清水沖洗干凈，再放入鹽水中繼續(xù)腌制一個小時，這樣也可以除掉異味。可以用白酒搓洗肉的表面，然后再放入清水中沖洗，也可