問自制酸奶有哪些營養(各種各樣的礦物質元素，滿足身體需要)

自制酸奶里面含有碳水化合物，蛋白質，脂肪，膽固醇，維生素a，維生素c，維生素e，硫胺素，煙酸，鉀元素，鎂元素，鐵元素，硒元素等各種各樣的礦物質元素，可以滿足身體營養需求。

1、喝一些自制酸奶能夠讓消化功能變得更好，可以讓胃酸分泌變得更多，這樣消化能力也可以變得更強，而且酸奶里面還有半乳糖以及氨基酸等物質，特別容易被身體消化吸收，所以乳糖不耐受的人也是可以喝酸奶的。

2、喝一些自制酸奶還可以維護腸道菌群，除了可以獲取自身的營養物質以外，還能夠讓益生菌得到補充，腸道菌群就能夠變得比較平衡，而且又可以讓腸道的腐敗菌生長受到抑制，不會形成毒素有害的細菌，對腸道的清洗也會受到阻止。

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原因如下：

1、 酸奶機原因：酸奶機溫度過高，高于47度，菌種被殺死了。或酸奶機溫度過低，低于35度，酸奶不能發酵；

2、 牛奶原因：牛奶中雜菌過多；牛奶殘存抗生素較多，會抑制有益菌的生長；牛奶不新鮮或買回來后儲存不當，蛋白變性；非牛奶物質較多，例如皮革奶和蛋白精；

3、 菌粉原因：因貯存不當，菌粉已經失去活性。

自制酸奶注意事項：

1、選無菌牛奶：采用無菌牛奶制做的酸奶緊密口感較好，因為其乳清蛋白經過了充分的變性；

2、發酵劑選擇：可選益生菌較多的原味酸奶、與牛奶的比例為1:4。若采用發酵劑，不宜選擇大袋裝的、容易被混入其他細菌，獨立小袋裝最佳；

3、容器要消毒：容器內也可能含有其他細菌影響酸奶的質量，所以一定要做好消毒殺菌工作，采用高溫熱燙即可；

4、冷藏調口感：酸奶一般經過5小時即可凝固發酵成熟，但不建議此時使用，將其攪勻再冷藏12小時后在食用口感最佳。

因為牛奶中除了脂肪、蛋白質、鈣物質等，還有很多的水分。做酸奶都會有些水出現，這些浮在上層的水，又叫乳清。也是非常營養的。一般放在冰箱4度左右冷凝，就會好了。酸奶出水可能原因比較多，簡單舉例三種原因及解決辦法如下：

原因1：牛奶中干物質含量低，即牛奶水分多，比較稀，出水肯定比較多。

解決方法1、選擇干物質含量高的牛奶；2、添加奶粉提高牛奶中干物質含量

原因2：發酵時間過長，導致乳清析出。

解決方法：縮短發酵時間。

原因3：酸化過渡，菌粉加多了，容器震動劇烈。

解決方法：選用產酸平穩的發酵劑，減少震動，提高殺菌溫度。

1、自制的酸奶最好在兩日內飲用完。

2、自制酸奶是指用純牛奶、酸奶發酵劑等材料自己制作的酸奶。用料和做法簡單，營養豐富，含蛋白質、乳酸菌、鈣等營養物質。

3、食用須知：酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質、脂肪和糖類等營養成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食欲，促進人體新陳代謝，使營養易被吸收。

4、酸奶對人體有諸多的益處:酸奶中含有大量的活性乳酸菌、鈣質和豐富的維生素b族，不但能健胃、促進體內的新陳代謝、改善膚質、減少便秘，更能活化免疫系統、降低膽固醇、減少婦女疾病等。

好處：

1、酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，能增強人的消化能力，促進食欲；

2、酸奶中的乳酸不僅能使腸道里的弱酸性物質轉變成弱堿性，還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用；

3、經常喝酸奶可防止癌癥與貧血，可改善牛皮癬，緩解兒童營養不良等；

壞處：

1、制作過程需細心避免混入雜菌，否則不但影響酸奶口感，也會對人體造成影響；

2、自制酸奶時不用菌粉，菌粉本身沒問題，但存放中會因保存不當而產生雜菌。

家庭自制的酸奶適量食用不會發胖，而且有益于身體健康。但酸奶中卡路里的含量比較高，100克的無糖脫脂酸奶中的卡路里含量約為62千卡，含糖的約為72千卡，如果喝太多酸奶的話也會發胖，每天一到兩杯的量比較合適。酸奶最好引用的時間應該是飯后兩小時或睡前半小時，這樣的食用時間可以達到促消化、排氣通便的目的，喝酸奶要注意不宜空腹飲用和飯后立即飲用酸奶。