問(wèn)自制酸奶有哪些注意事項(xiàng)(溫度如過(guò)高會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌)

1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2、牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗。

3、提供乳酸菌的酸奶必須是原味酸奶，因此，不能用高溫處理過(guò)的酸奶，以保證乳酸菌的活性。

相關(guān)問(wèn)題

1、自制酸奶什么時(shí)候放糖

2、自制酸奶為什么會(huì)出水

3、自制酸奶不凝固怎么辦

4、自制酸奶不甜怎么放糖

5、自制酸奶可以在冰箱里放幾天

發(fā)酵前后都可以放糖。

發(fā)酵前就加好糖，糖會(huì)充分溶解，味道比較均勻, 更甜，口感也會(huì)更純些。而且，等到發(fā)酵好后再加糖，攪拌之后的酸奶就會(huì)不好看了。

不過(guò)，這還得看你放的糖的粗細(xì)，如果你家的白糖顆粒比較粗，最好在發(fā)酵酸奶前就先放入牛奶中，這樣易于化掉（要攪拌均勻）。但如果是比較細(xì)的糖，可選擇在酸奶發(fā)酵后放。

自制酸奶出水，與制作時(shí)使用的原料、發(fā)酵時(shí)間、菌粉等因素有關(guān)。原料牛奶本身干物質(zhì)含量就低、水分多、比較稀時(shí)，很容易就會(huì)出水。發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致乳清析出，酸化過(guò)度，菌粉添加過(guò)多，攪拌時(shí)容器晃動(dòng)劇烈等因素，都是酸奶出水的原因。

首先與制作酸奶的原料牛奶有關(guān)，由于牛奶本身含有的干物質(zhì)就少，水分多，比較稀，制作完成后，出水肯定非常多。所以我們?cè)谥谱鲿r(shí)要選擇干物質(zhì)含量高的牛奶，或者添加奶粉來(lái)提高牛奶中干物質(zhì)的含量。

其次是制作過(guò)程中發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致乳清析出。我們所看到酸奶中析出的水，其實(shí)也是乳清，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，沒(méi)有乳清的酸奶容易使人變胖。在下次制作時(shí)，縮短酸奶發(fā)酵的時(shí)間，就可以減少乳清的析出了。

還會(huì)因?yàn)樗峄^(guò)度，菌粉添加過(guò)多，容器震蕩劇烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶時(shí)要選用產(chǎn)酸平穩(wěn)的發(fā)酵劑，加入適量菌粉攪拌均勻，減少震動(dòng)，提高殺菌溫度，就能有效減少乳清的析出，減少酸奶的出水。

酸奶不凝固如果是溫控方面不精準(zhǔn)導(dǎo)致的，就可以把酸奶機(jī)維修一下解決問(wèn)題，如果是時(shí)間方面把控不正確導(dǎo)致的，就可以把發(fā)酵的時(shí)間延長(zhǎng)一些，這樣牛奶就可以充分發(fā)酵制作成酸奶，如果是因?yàn)樘砑拥陌l(fā)酵劑太少導(dǎo)致的，下次做酸奶的時(shí)候就可以適當(dāng)?shù)亩嗵砑右恍@樣也可以讓酸奶更好的凝固，如果是因?yàn)榘l(fā)酵劑的作用失去了，就可以重新再購(gòu)買(mǎi)新的發(fā)酵劑，也可以改成酸奶，同樣可以達(dá)到很好的發(fā)酵作用。

1、加入甜味劑，不是蔗糖，不影響酸奶制作又有甜味；2、原味酸奶里面放上蔓越莓和葡萄干；3、淋上蜂蜜或加拿大楓糖。

自制酸奶的做法：

１、準(zhǔn)備好一盒純牛奶，酸奶發(fā)酵菌，提前消毒好的酸奶機(jī)和專(zhuān)用的容器。

２、先倒入三分之一的牛奶至容器里，加入適量白糖和菌粉攪拌至完全融化。

３、再倒入所有牛奶。

４、蓋上蓋子放入酸奶機(jī)中發(fā)酵九個(gè)小時(shí)。

５、燒開(kāi)水把裝酸奶的玻璃瓶子燙一下消毒，再瀝干凈水。

６、依次裝到酸奶瓶中放冰箱冷藏12小時(shí)以后味道更佳。

通常情況下自制的酸奶在冷藏的情況下保質(zhì)期是五天，但是也不是說(shuō)五天以后就不能喝了，只是五天以后口感會(huì)變得非常酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣，所以五天以后的酸奶最好不要再喝，應(yīng)該一次性少做一些，在三天之內(nèi)就喝完。

用酸奶機(jī)來(lái)自制酸奶，可能會(huì)在加工過(guò)程中以及后期的儲(chǔ)藏過(guò)程中出現(xiàn)安全隱患，原材料里面的雜質(zhì)可能比較多，殺菌又不完全，所以也很容易滋生雜菌。還有可能會(huì)導(dǎo)致酸奶沒(méi)有辦法正常發(fā)酵，所以自己在家里面自制酸奶，衛(wèi)生條件是需要做好的，如果自制酸奶的環(huán)境不好，還不如夠直接購(gòu)買(mǎi)來(lái)喝，比較安全一些。