問自制酸奶用什么奶粉比較好(用巴氏殺菌過的純牛奶)

自制酸奶用巴氏殺菌過的純牛奶，最好選用大品牌，有質量保證，不能用含有抗維生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的營養價值，還提供了身體所需的多種維生素，在制作時要注意牛奶的加熱溫度，避免因溫度不當而制作失敗。

制作酸奶的牛奶通常是經過巴氏殺菌的牛奶，也就是純牛奶，需全程在4°C～10°C的冰箱內冷藏，最好選用大品牌，有質量保證，不能選用含有抗維生素的牛奶，否則乳酸菌會被抗生素消滅。

酸奶由純牛奶發酵而成，不僅保留了鮮牛奶的全部營養價值，還在發酵過程中產生人體營養所需的多種維生素，如VB1、VB2、VB6等，還能分解牛奶中的乳糖和蛋白質，讓人體更容易消化和吸收。

在制作酸奶時，牛奶加熱溫度要適當，現喝現做。加熱溫度過高會殺死酸奶中乳酸菌造成發酵失敗，溫度過低會造成發酵緩慢，乳清析出過多，以摸著不燙手為最佳溫度，加熱時用勺子攪拌，使牛奶受熱均勻。

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準備一些原味酸奶，全脂牛奶，白砂糖。

先把電飯鍋里面的內膽清洗干凈，內膽一定要保證沒有油，這樣才能保證制作出來的酸奶不容易變壞，全脂牛奶一起倒進內膽當中，加入適量的白砂糖混合攪拌均勻，再按下煮飯鍵，把牛奶加熱，大概到38攝氏度的時候，就可以把煮飯鍵給撥起來，讓它處在一個保溫的狀態，原味酸奶倒進牛奶中攪拌均勻，鍋蓋蓋上，仍然處在保溫的狀態中，大概需要放6個小時，想要讓酸奶制作成功，溫度是要把控好的，插頭要確保已經插好，如果步驟不對或者其中一些步驟沒有做好，就容易導致酸奶失敗情況出現，如果制作的酸奶覺得甜味不夠，會有一些不好的味道，那么就可以加入水果，蜂蜜或者白糖進行調味，這樣就可以讓味道變得更好一些，酸奶做好以后一定要及時把它放到密封盒子當中，然后放進冰箱冷藏，要吃的時候隨時拿出來，這樣就比較方便。

自制的酸奶由于不能密封處理，打開之后就需盡快食用，所以保存的時間比市場上的盒裝、袋裝、瓶裝酸奶段很多，因此，做好的酸奶需盡快放進冰箱中，可保存2~3天。

1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗。

3、提供乳酸菌的酸奶必須是原味酸奶，因此，不能用高溫處理過的酸奶，以保證乳酸菌的活性。

如果牛奶完全沒凝固，說明乳酸菌生長繁殖受到影響，導致產酸量低，牛乳蛋白無法凝固。最可能的原因是菌種失活，無法繁殖，建議更換菌種再少批量試試。第二個可能的原因是乳源質量不佳，請排除是否過期或滅菌不徹底。如果是奶粉沖泡的牛奶，請加熱到微沸并保持10分鐘以上。第三個可能的原因是如果乳源中含有較多的抗生素，也會導致乳酸菌無法繁殖。建議更換奶源后再試。另外，請再次確認在培養發酵過程中，溫度是否達到40℃左右。