問自制酸奶什么時候放糖(發酵前放糖味道更均勻，更甜)

自制酸奶可以在發酵前或者發酵后放糖。發酵前放糖味道更均勻，更甜，但是會延長發酵時間，容易變質，發酵后放糖保存時間會更長一些，要選用更細的糖，方便攪拌融化。發酵過程中一定不要放糖，否則會出現渣渣的口感。

1、發酵前

在發酵前加糖，可以直接放入牛奶中，攪拌均勻，糖分會充分溶解，味道比較均勻，更甜，口感更純。發酵前放糖會延長發酵的時間，保存的時間也會縮短，因此最好在當天吃完，不然很容易變質。

2、發酵后

從發酵時間上看，發酵后放糖更好，不會影響乳酸菌的發酵和活性，保存時間更長一些。發酵后放糖最好選用比較細的糖，這樣更方便糖分的溶解，攪拌更方便，外觀上也會更好看。

一定不要在發酵中放糖，否則酸奶會有渣渣的口感，還會影響乳酸菌的發酵和活性，容易導致乳清的析出。發酵過程中最好不要加糖攪拌酸奶，可以在發酵完成之后加蜂蜜或者水果。

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自制酸奶用巴氏殺菌過的純牛奶，最好選用大品牌，有質量保證，不能用含有抗維生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的營養價值，還提供了身體所需的多種維生素，在制作時要注意牛奶的加熱溫度，避免因溫度不當而制作失敗。

制作酸奶的牛奶通常是經過巴氏殺菌的牛奶，也就是純牛奶，需全程在4°C～10°C的冰箱內冷藏，最好選用大品牌，有質量保證，不能選用含有抗維生素的牛奶，否則乳酸菌會被抗生素消滅。

酸奶由純牛奶發酵而成，不僅保留了鮮牛奶的全部營養價值，還在發酵過程中產生人體營養所需的多種維生素，如VB1、VB2、VB6等，還能分解牛奶中的乳糖和蛋白質，讓人體更容易消化和吸收。

在制作酸奶時，牛奶加熱溫度要適當，現喝現做。加熱溫度過高會殺死酸奶中乳酸菌造成發酵失敗，溫度過低會造成發酵緩慢，乳清析出過多，以摸著不燙手為最佳溫度，加熱時用勺子攪拌，使牛奶受熱均勻。

準備一些原味酸奶，全脂牛奶，白砂糖。

先把電飯鍋里面的內膽清洗干凈，內膽一定要保證沒有油，這樣才能保證制作出來的酸奶不容易變壞，全脂牛奶一起倒進內膽當中，加入適量的白砂糖混合攪拌均勻，再按下煮飯鍵，把牛奶加熱，大概到38攝氏度的時候，就可以把煮飯鍵給撥起來，讓它處在一個保溫的狀態，原味酸奶倒進牛奶中攪拌均勻，鍋蓋蓋上，仍然處在保溫的狀態中，大概需要放6個小時，想要讓酸奶制作成功，溫度是要把控好的，插頭要確保已經插好，如果步驟不對或者其中一些步驟沒有做好，就容易導致酸奶失敗情況出現，如果制作的酸奶覺得甜味不夠，會有一些不好的味道，那么就可以加入水果，蜂蜜或者白糖進行調味，這樣就可以讓味道變得更好一些，酸奶做好以后一定要及時把它放到密封盒子當中，然后放進冰箱冷藏，要吃的時候隨時拿出來，這樣就比較方便。

酸奶不凝固如果是溫控方面不精準導致的，就可以把酸奶機維修一下解決問題，如果是時間方面把控不正確導致的，就可以把發酵的時間延長一些，這樣牛奶就可以充分發酵制作成酸奶，如果是因為添加的發酵劑太少導致的，下次做酸奶的時候就可以適當的多添加一些，這樣也可以讓酸奶更好的凝固，如果是因為發酵劑的作用失去了，就可以重新再購買新的發酵劑，也可以改成酸奶，同樣可以達到很好的發酵作用。

增加自制酸奶的粘稠度和硬度的方法有。

加奶粉：牛奶加熱后，舀出一部分，加兩大勺奶粉攪拌至充分溶化后再倒回去，攪拌均勻，這樣做出來的酸奶就比較粘稠了。

用全脂牛奶：牛奶固形物含量越高，做出的酸奶濃稠度越高，所以可以使用脂肪含量較高的全脂牛奶做酸奶，或者添加淡奶油，這樣做出的酸奶硬度相對較高。

增稠劑：在制作酸奶時加入明膠、海藻膠等，可以有效的增加酸奶的粘稠度和硬度。

自制酸奶里面含有碳水化合物，蛋白質，脂肪，膽固醇，維生素a，維生素c，維生素e，硫胺素，煙酸，鉀元素，鎂元素，鐵元素，硒元素等各種各樣的礦物質元素，可以滿足身體營養需求。

1、喝一些自制酸奶能夠讓消化功能變得更好，可以讓胃酸分泌變得更多，這樣消化能力也可以變得更強，而且酸奶里面還有半乳糖以及氨基酸等物質，特別容易被身體消化吸收，所以乳糖不耐受的人也是可以喝酸奶的。

2、喝一些自制酸奶還可以維護腸道菌群，除了可以獲取自身的營養物質以外，還能夠讓益生菌得到補充，腸道菌群就能夠變得比較平衡，而且又可以讓腸道的腐敗菌生長受到抑制，不會形成毒素有害的細菌，對腸道的清洗也會受到阻止。