問(wèn)酸奶的主要成分有哪些(牛奶、有益菌、白糖、全脂乳粉等)

酸奶的主要成分分別是牛奶、有益菌、白糖、全脂乳粉以及水。酸奶是一種牛奶制品，主要是利用有益菌這種發(fā)酵劑，將牛奶、糖、水以及乳粉等材料共同發(fā)酵后制作而成。相較于普通純牛奶，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般會(huì)高一點(diǎn)。

酸奶大多數(shù)是用純牛奶發(fā)酵而成，除了保留原來(lái)純牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分以外，酸奶里的有益菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生其它人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素B1、維生素B6、維生素B12等等，還會(huì)提高鈣元素含量，適量飲用，對(duì)人體有利。

除了以上原料，市面上的酸奶有些會(huì)添加生牛乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味乳酸、發(fā)酵乳等等材料，其中帶有風(fēng)味兩個(gè)字的，一般是含有食品添加劑的酸奶，這種物質(zhì)可以一定程度上改善酸奶的口感和品質(zhì)，不過(guò)建議最好不要過(guò)量飲用。

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1、酸奶糖分高嗎

2、酸奶變質(zhì)有什么表現(xiàn)

3、喝酸奶什么時(shí)間最佳

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一般正常發(fā)酵的酸奶糖分并不高，它是由鮮牛奶發(fā)酵制成的，主要成分是水、蛋白質(zhì)和鈣。也有含糖分較高的酸奶，就是在發(fā)酵過(guò)程中添加了白砂糖或者是聚葡萄糖等成分制成的酸奶，這種酸奶的糖分就是比較高的。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可以分為4種：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳和風(fēng)味發(fā)酵酸乳。

酸乳是經(jīng)殺菌后接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。發(fā)酵乳是經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的PH值降低的產(chǎn)品，沒(méi)有菌的限定。

酸乳和發(fā)酵乳都是以生牛乳或者乳粉作為原料，風(fēng)味酸乳添加了食品添加劑、果蔬等成分，風(fēng)味發(fā)酵乳則是在接種發(fā)酵后還添加了其它成分。

首先酸奶變質(zhì)以后會(huì)明顯變稀而且水很奶會(huì)分層，有很多小泡泡，如果喝的話會(huì)很酸，舌頭有很澀的感覺(jué)。變質(zhì)的酸奶凝塊不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)。未過(guò)期的酸奶凝塊均勻，細(xì)膩、不會(huì)涌出氣泡。

我們可以聞味道，酸奶的變質(zhì)主要是大腸桿菌和霉菌引起的，大腸桿菌變質(zhì)的現(xiàn)象是產(chǎn)酸產(chǎn)氣，所以變質(zhì)的酸奶會(huì)有一股酸味，有的顏色變成深黃或發(fā)綠。酸奶不宜空腹飲，因?yàn)樗崮毯腥樗峋崭箷r(shí)胃酸濃度高，故使之難存活，酸奶保健作用減弱。

酸奶不宜加熱，加熱酸奶可殺死其中乳酸桿菌，并且使其物理性狀改變，特有的風(fēng)味消失，許多營(yíng)養(yǎng)素被破壞。另外還可以可以檢查包裝形狀，變質(zhì)的酸奶會(huì)因內(nèi)部發(fā)酵而產(chǎn)生大量氣體，如果在購(gòu)買過(guò)程中看到包裝很鼓，說(shuō)明酸奶已經(jīng)變質(zhì)，不要購(gòu)買。

酸奶的保質(zhì)期一般為3~5天。正規(guī)生產(chǎn)廠家的酸奶包裝上，都印有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在購(gòu)買前一定要仔細(xì)檢查。“酸奶大減價(jià)”時(shí)，往往是馬上就要超過(guò)保質(zhì)期的酸奶，商家為了減少庫(kù)存、積壓或損失而做的讓利銷售，外包裝如果有破損建議不要購(gòu)買。

對(duì)于酸奶什么時(shí)候喝最好，并沒(méi)有一個(gè)明確的答案，這要看你的需求是什么，因?yàn)樵诓煌人崮痰淖罴褧r(shí)間段內(nèi)喝，其想要達(dá)到的效用是不同的：

1、晨起早餐喝酸奶—利于吸收營(yíng)養(yǎng)早上是最需要營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，因此如果從這角度來(lái)說(shuō)，早上喝酸奶是最佳的。不過(guò)不能空肚子喝，可以配一些粗糧，面包，雞蛋一起，可以有效的吸收酸奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。空腹時(shí)，胃液呈現(xiàn)酸性，PH值在2以下，胃酸的殺菌功效導(dǎo)致酸奶中活性乳酸菌會(huì)被破壞。只有當(dāng)胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長(zhǎng)，有利于健康。如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營(yíng)養(yǎng)來(lái)不及徹底消化吸收就被排出。

2、飯前1小時(shí)喝酸奶—減少熱量攝入如果從減肥的角度考慮的話，那么飯前1小時(shí)喝酸奶是最佳的。很多人在飯后馬上喝一杯酸奶，其實(shí)這是很不科學(xué)的。飯后立刻喝酸奶則會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，而且你本來(lái)吃飽了還喝酸奶，只會(huì)徒增熱量。飯前一個(gè)小時(shí)左右喝酸奶比較好，這時(shí)候喝酸奶可以增強(qiáng)飽腹感，減少熱量攝入。

3、飯后2小時(shí)喝酸奶—有利消化吸收如果從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率的角度考慮的話，那么飯后2小時(shí)喝酸奶最佳，一般而言，餐后30分鐘到2小時(shí)之間喝酸奶也比較好。人體在正常條件下，胃液PH值在1-3之間。而空腹?fàn)顟B(tài)下，胃液呈酸性，PH值小于2，不適合酸奶中乳酸菌的存活。只有當(dāng)胃液PH值較高之時(shí)，酸奶中的乳酸菌才能更好地工作，更有利于健康。所以，餐后2小時(shí)喝酸奶很不錯(cuò)，這時(shí)最有利于身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，并且能幫助消食。

4、午后三四點(diǎn)喝酸奶—緩解壓力振奮精神如果從緩解機(jī)體壓力及提高精神狀態(tài)的話，那么，午后三四點(diǎn)則是喝酸奶的最佳時(shí)間。酸奶里的酪氨酸具有緩解心理壓力和焦慮緊張情緒的作用。通過(guò)發(fā)酵，酸奶中的蛋白質(zhì)、肽、氨基酸等顆粒變得更小，游離酪氨酸的含量大大增加，能夠更好地被身體吸收。所以選擇在午后三四點(diǎn)機(jī)體疲勞期喝一杯酸奶，能夠讓人放松下來(lái)，更有利于提高工作效率。

5、晚上睡前喝酸奶—利于補(bǔ)鈣如果從補(bǔ)鈣的角度來(lái)說(shuō)，什么時(shí)間喝酸奶最好呢?答案是晚上喝酸奶最好。因?yàn)橥砩?2點(diǎn)到半夜是身體鈣含量最低的時(shí)候，對(duì)食物中鈣的吸收能力大大增加。因此晚上睡覺(jué)前1到2小時(shí)喝上一杯酸奶，能夠?yàn)樯眢w更好地提供鈣。

1、維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。

2、通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。

3、酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收。

4、通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

5、通過(guò)抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的。

6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。