豬肝為什么是苦的？豬肝如何挑選

豬肝是指豬的肝臟，是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)血、明目、護(hù)膚、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等好處。營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料。但是我們有時(shí)候吃到的豬肝是苦的，這是怎么回事呢？一起來(lái)了解吧！

本文目錄

1、豬肝為什么是苦的

2、豬肝如何挑選

3、豬肝要焯水嗎

原因一：可能沒洗干凈

豬肝一定要在水龍頭下沖洗干凈，去除血水等雜物，然后整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個(gè)小時(shí)，苦味基本會(huì)消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽腌制一下。

原因二：炒太老了

豬肝入鍋爆炒后不能煮太久，如果炒太老也有可能會(huì)苦肉質(zhì)還干澀，所以下鍋爆炒后基本上5分鐘左右看到豬肝沒有血絲，顏色變?yōu)楹稚涂梢粤耍?/p>

一、外表。深紅色的豬肝而且沒有斑點(diǎn)是可以購(gòu)買的。

二、觸感。摸起來(lái)有彈性，而且沒有硬塊或者水腫，也沒有白色的物質(zhì)，這種豬肝才能去購(gòu)買。

三、內(nèi)表面。很多人喜歡去買醬豬肝，熟豬肝。關(guān)于這種豬肝的購(gòu)買，這種豬肝的表面應(yīng)該是紅褐色的，內(nèi)表面沒有蜂窩狀是正常的豬肝。

爆炒豬肝時(shí)，說到豬肝怎么保持嫩滑，到底要不要焯水?廚師朋友告訴我：其實(shí)是不需要焯水的，要想豬肝嫩滑無(wú)腥就得多花時(shí)間，買回來(lái)的豬肝切三毫米片后加入鹽放清水泡五六次，直至沒什么血水，就可以保持豬肝嫩滑無(wú)腥了。有的做法是要焯水，他覺得那是對(duì)豬肝的不尊重。