綠豆湯怎么煮不變紅的竅門圖解 變紅的綠豆湯還能喝嗎

綠豆又叫青小豆，是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值。有“濟(jì)世之良谷”的說(shuō)法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑清熱解毒飲料，注意的是，如果在吃藥期間，就不要喝綠豆湯了，醫(yī)生說(shuō)會(huì)降低藥效。下面，和百科知識(shí)網(wǎng)一起看看綠豆湯為什么會(huì)變紅？變紅的綠豆湯還能喝嗎？怎么煮綠豆湯不變紅的竅門吧。

夏天為什么喝綠豆湯好

夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來(lái)補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

為什么綠豆湯會(huì)變紅色

夏天熱都喜歡喝綠豆湯來(lái)解暑，但是很多人發(fā)現(xiàn)在家煮綠豆湯經(jīng)常成紅色的湯了，明明是綠豆為何煮久了會(huì)成紅色的呢？其實(shí)這是煮綠皮與氧氣發(fā)生氧化聚合的結(jié)果，所以我們?cè)谥缶G豆時(shí)盡量避免與氧氣接觸，可以采用高壓鍋、電飯鍋煮來(lái)煮，煮的時(shí)候加一點(diǎn)白醋，這樣煮出來(lái)綠豆湯就不會(huì)變紅了。

變紅的綠豆湯還能喝嗎

答：可以喝。

綠豆湯變紅的原因是由于其中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化而導(dǎo)致，其中并沒有產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用后并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒有受到明顯影響，所以變紅的綠豆湯仍然是可以食用的。

綠豆湯怎么煮不會(huì)變紅的訣竅：

1、煮綠豆時(shí)一定要隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮

綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，與氧氣接觸會(huì)發(fā)生氧化聚合的結(jié)果，容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

2、切記不能用堿性水。可以用純凈水，過濾后的自來(lái)水，或加一點(diǎn)點(diǎn)醋。

研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。在自來(lái)水中加入醋或檸檬汁后，熬出來(lái)的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來(lái)水來(lái)熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會(huì)變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純凈水來(lái)熬制。

3、其他配料要小心。例如別放堿，不要放蜂蜜。

蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子，會(huì)影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看，就不要放哦。

4、避免用鐵鍋熬煮

為了避免煮出來(lái)的綠豆湯變紅，那么煮的時(shí)候要避免使用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋中的鐵質(zhì)會(huì)與綠豆中多酚發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致綠豆湯變紅，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。

煮綠豆不變紅的做法步驟：

綠豆適量、少量冰糖適量（根據(jù)個(gè)人喜好）

水大量

綠豆湯電飯鍋版的做法：

1、別人都說(shuō)用水浸泡四小時(shí)。可是我沒有那么多時(shí)間。我只泡了一個(gè)小時(shí)左右，照樣煮出沙來(lái)，特別好吃。有時(shí)間的親們就妥妥的泡四個(gè)小時(shí)吧。

2、泡著的時(shí)候 等呀等～

3、我們下鍋啦 放大量的水 一定要大量的水 最少一半鍋吧!!如果煮到后面水還是少啦 那后續(xù)要加開水繼續(xù)煮！

4、一個(gè)小時(shí)不到煮出來(lái)的樣子。(一定要記住水開了十分鐘之后要隔一會(huì)揭開蓋子看一下 以免水撲上來(lái) 等快要冒出來(lái)的時(shí)候就揭開蓋子煮)全程就這會(huì)操點(diǎn)心 其余都真真是so easy!媽媽再也不用擔(dān)心我們吃不到自己煮的綠豆湯。

5、我個(gè)人覺得這樣的已經(jīng)很好吃了。可以在鍋里放冰糖了。

6、切記冰糖不上火，比糖好。所以放冰糖 ，根據(jù)個(gè)人喜好放多放少。

7、這是走之前的樣子，然后要上班了，所以拔掉電源，蓋上蓋子燜著，然后回家的時(shí)候會(huì)沙很多。

8、左邊是悶了一下午 晚上下班回家的樣子。(電飯鍋拔掉電源 蓋著蓋子悶而已)變沙了好多哦！好好吃！而右邊是中午做的盛出來(lái)的一碗。親們你們也來(lái)試試吧！一定做的比我還好吃的！

煮綠豆湯不變色的簡(jiǎn)單方法：

如果家里有反滲透凈水器，直接用純凈水煮，就沒有問題啦。

如果沒有，只需在煮綠豆湯的時(shí)候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當(dāng)中較長(zhǎng)時(shí)間地保持碧綠色澤。

喝綠豆湯的禁忌

綠豆湯是由綠豆熬煮而成。有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種豆類。綠豆湯是中國(guó)民間傳統(tǒng)的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專家提醒，體質(zhì)虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯，會(huì)導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低。

1.空腹不喝綠豆湯

綠豆性較為寒涼，空腹飲用容易對(duì)脾胃造成傷害。尤其是本身體質(zhì)寒涼的人更加不宜空腹喝綠豆湯。空腹喝綠豆湯，可能會(huì)導(dǎo)致腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀。因此，在喝綠豆湯前，最好先進(jìn)食其他食物。

2.不能同時(shí)喝綠豆湯和中藥

有胃腸薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等癥狀的人在服用中藥的時(shí)候則應(yīng)該禁食綠豆，否則，不僅會(huì)降低藥物療效，而且還會(huì)加重病情。所以，服中藥時(shí)能否吃綠豆不可一概而論，應(yīng)根據(jù)病情的寒熱虛實(shí)及所服中藥性味而定。

3.綠豆湯不能天天喝

綠豆湯解暑，夏天里很多人都會(huì)饞綠豆湯，甚至天天都喝一碗。然而，物極必反，再好的東西也不能天天吃。一般情況下，成人一天喝2~3次。而小孩子則要依體質(zhì)而論，喝前建議咨詢一下醫(yī)師。

4..腸胃不好的人不宜多喝綠豆湯

綠豆富含蛋白質(zhì)，其含量甚至比雞肉還要多。大分子的蛋白質(zhì)需要在酶的作用下被分解為氨基酸才可被吸收。身體虛弱，腸胃不好的人消化功能比較差，多喝綠豆湯會(huì)對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良，脹氣、腹瀉等癥狀。