曬干的蘿卜干有營養嗎？如何保存蘿卜干

蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。富含維生素Ｂ，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。吃起來咸香美味,很受人們的喜愛,是一種比較容易保存的干蔬菜。

本文目錄

1、曬干的蘿卜干有營養嗎

2、如何保存蘿卜干

3、蘿卜干如何涼拌

有。蘿卜干含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜干的維生素Ｂ、鐵質含量高，是高級養生食物，有素人參之美名。近年來，科學家發現蘿卜干含膽堿物質，有利于減肥，以及含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。富含維生素Ｂ，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經過曬、腌、藏三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。

蘿卜干為圓柱形，外皮較厚色白，含水量少保存方法采用風脫水法。

1、刀切成條，每條帶有邊皮，然后攤曬，每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋，曬二至三日，手感柔軟，即可腌制。

2、將蘿卜條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。

3、分批進缸，逐層壓實，兩日后出缸，勻薄攤曬，勤加翻動。

4、三四日后再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽，封口。

5、一般經一周左右制成。成品無須根、斑點、青頭、壞條，經年不壞，香味不散。

1、蘿卜干用水泡發。

2、泡發后再洗幾遍直到清水為止，攥干后裝碗里。

3、大蒜三瓣切碎備用。

4、調制糖醋汁：醬油，糖醋，雞精鹽放在一個碗里攪勻備用。

5、把糖醋汁倒進碗里與蘿卜干拌勻。

6、再放入大蒜拌勻，蓋上蓋子放冷藏里兩個小時。

7、干紅辣椒剪碎，加入孜然粒，芝麻，八角，麻椒粒一起放碗里。

8、鍋里放一勺油燒熱至剛冒煙。

9、淋到碗里，澆在干料上爆香成料油。

10、拿出冷藏至入味的蘿卜干撈出裝盤。

11、淋上料油即可享用。