現(xiàn)磨咖啡和速溶咖啡的不同之處有哪些？速溶咖啡凍干和霧干可以怎么區(qū)分？

咖啡香精，就是一種人工合成的香精，有咖啡的味道，但卻與咖啡沒(méi)有任何關(guān)系）現(xiàn)磨咖啡，完全可以隨心調(diào)配。而現(xiàn)磨咖啡都是自己動(dòng)手煮的，出來(lái)也是純的咖啡，自帶咖啡香與咖啡味，但卻沒(méi)有糖和奶，可以根據(jù)自己的需要來(lái)加，也可以不加直接飲用。那么，現(xiàn)磨咖啡和速溶咖啡的不同之處有哪些？速溶咖啡凍干和霧干可以怎么區(qū)分？讓我們一起來(lái)看看百科知識(shí)網(wǎng)的介紹吧！

本文目錄

1、現(xiàn)磨咖啡和速溶咖啡的不同

2、速溶咖啡凍干和霧干怎么區(qū)分

3、三合一咖啡和咖啡有什么區(qū)別呢

一、直接沖與現(xiàn)“煮”的區(qū)別

我們大多數(shù)人認(rèn)識(shí)咖啡，都是從超市買(mǎi)的速溶咖啡開(kāi)始。速溶咖啡，是那種用開(kāi)水一沖，就會(huì)融化開(kāi)來(lái)，沒(méi)有渣，可以直接飲用。速溶咖啡分為速溶純（黑）咖啡和速溶三合一、速溶二合一咖啡，都是廠家提前調(diào)配好的。而現(xiàn)磨咖啡指的是咖啡豆，需要現(xiàn)磨粉后用相應(yīng)的工具來(lái)萃取，也就是我們說(shuō)的“煮咖啡”。煮咖啡的工具有很多，比如咖啡機(jī)、手沖、法壓壺、虹吸壺這些，有興趣的朋友可以看我其它文章，有介紹。現(xiàn)磨咖啡經(jīng)過(guò)“煮”以后才會(huì)得到咖啡液，并且無(wú)需任何添加就已經(jīng)帶有很強(qiáng)烈的咖啡香。

二、制作工藝與香味上的差別。

速溶咖啡在制作過(guò)程中損失了大部分的咖啡香與口感，當(dāng)然，營(yíng)養(yǎng)也流了很多，剩余的焦苦味較重，脂肪含量相對(duì)低一些，速溶咖啡保質(zhì)期長(zhǎng)也是因?yàn)檫@個(gè)原因。沖泡時(shí)相當(dāng)于是二次萃取，所以，喝速溶咖啡沒(méi)有香味不要怪商家，這是通病，不是誰(shuí)家的速溶咖啡不好，而是大家的速溶咖啡都差不多。而現(xiàn)磨咖啡都是咖啡豆，是直接從烘焙機(jī)中將咖啡生豆烘熟出來(lái)的，就像我們從烤箱中考出來(lái)的點(diǎn)心，原始香氣充足，營(yíng)養(yǎng)保留的好，味道也是棒棒噠！咖啡豆在未磨成粉之前香氣都鎖在豆粒中，烘焙后3個(gè)月內(nèi)味道都很好。保質(zhì)期要比速溶咖啡短得多。在之前的“咖啡致癌風(fēng)波”中我已提過(guò)，速溶咖啡的可致癌物質(zhì)“丙烯酰胺 ”含量是現(xiàn)煮咖啡的百倍以上，所以，為了健康建議選擇現(xiàn)磨咖啡。

（1）冷凍干燥

凍干咖啡是指將液態(tài)的咖啡放在零下幾十度的冷凍干燥機(jī)里面，通過(guò)讓咖啡液里面的水分升華，將冰除去，得到干燥的不規(guī)則形狀的大顆粒咖啡粉。這種通過(guò)低溫的方式能最大程度保存咖啡的營(yíng)養(yǎng)及香氣。

（2）噴霧干燥

噴霧干燥是指高溫蒸干提取法。將咖啡液放入高溫噴射器中，咖啡在高溫環(huán)境下水分蒸發(fā)，留下干燥的小顆粒的濃縮咖啡提取物。但在整個(gè)過(guò)程中，高溫會(huì)讓咖啡中的一些易揮發(fā)的化合物也會(huì)隨之蒸發(fā)流失，尤其是咖啡因以及香氣。

1、好不好喝的區(qū)別。

如果說(shuō)制作工藝上帶來(lái)的是好不好聞的差異化，那么沖泡后就會(huì)出現(xiàn)好不好喝的區(qū)別了。速溶咖啡，你可以試試純的速溶黑咖啡，除了焦苦還能有什么味呢？所以大多人會(huì)選擇三合一咖啡，畢竟除了苦還能喝到甜味和奶精味。但現(xiàn)煮的咖啡，就算你什么都不加，它都自帶咖啡香，喝出來(lái)才是咖啡味而不是香精味！

2、預(yù)調(diào)配與現(xiàn)調(diào)配的區(qū)別。

速溶咖啡，提前調(diào)配，材料與量不可控。速溶咖啡，都是提前將咖啡萃取然后風(fēng)干、噴霧或凍干后得到的咖啡提取物，說(shuō)的直白點(diǎn)就是，速溶咖啡都是現(xiàn)煮咖啡的二次加工品，制作過(guò)程中已經(jīng)沒(méi)有咖啡的香味了。而且大部分的速溶咖啡都是三合一的，里面有糖有奶精，是甜的，竟然還有奶香味~~但你不知道的是……里面到底有多少咖啡含量？簡(jiǎn)直是少得可憐！三合一咖啡中的速溶咖啡粉含量，能有15%的都算是良心商家！這意味著你買(mǎi)一條15克裝的速溶咖啡，里面的咖啡含量不到2克，還覺(jué)得是咖啡味嗎？如果你買(mǎi)的速溶咖啡咖啡味太重，小心可能會(huì)有咖啡香精添加。