傳統月餅有幾種口味？做月餅為什么要放豬油

中秋佳節是我們的傳統節日，月餅是大家全家團圓相聚的美味禮品，但是現在隨著人們生活質量和對生活品質的追求，如果全家相聚在一起，一起動手參與制作月餅，那樣的畫面感想想都覺的太溫馨，這也是對全家老少動手能力和配合的一次大挑戰，那今天百科知識網就給大家介紹下如何制作月餅以及可以制作哪些口味，讓我們一起DIY 月餅吧！

本文目錄

1、傳統月餅有幾種口味

2、做月餅的面粉用啥面粉

3、做月餅用的堿水怎么配

4、做月餅為什么要放豬油

傳統月餅有五種口味。五仁月餅是傳統月餅中最具代表力的月餅。蓮蓉蛋黃月餅是中國傳統月餅之一。棗泥月餅是傳統月餅之一，餅皮香軟，彌香四溢。另外還有火腿月餅和鮮肉月餅，每一種口味都有獨特的風味。

傳統月餅有五種口味。五仁月餅是中國傳統月餅的做法之一，全國各地都有各自不同做法的五仁月餅。蓮蓉蛋黃月餅結合了蛋黃的咸香以及面皮的甜美，別有一番風味。

棗泥月餅餅皮香軟，彌香四溢，深受大眾的喜愛。火腿月餅不同于其他傳統月餅，面皮分為酥皮、硬殼、蕎面等，其中硬殼火腿月餅更具代表性。

鮮肉月餅為江浙滬一帶的特色月餅，餡料完全是由鮮肉制成，皮脆而粉，滿滿的肉汁滲透其間。

做月餅用的面粉一般是普通面粉或月餅專用面粉，普通面粉即中筋面粉。中筋面粉的蛋白質的含量在11%左右，適合制作中式面點，比如饅頭、餃子等。高筋面粉適合做面包，以及部分酥皮類起酥點心。低筋粉適合做蛋糕、松糕、餅干等需要蓬松酥脆口感的西點。

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按面粉的蛋白質含量的多少，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。一般市售的無特別說明的面粉，都可視為中筋面粉使用。

可以用食用堿與水1：3配制，也可以用小蘇打與水1：10配制。月餅的主要原料包括：面粉、堿水、雞蛋、糖、食品添加劑、各種餡料、添加劑等，餡料可以是五仁、叉燒、芝麻、水果醬等。

也可以用硬木或果木燒成的灰來制作堿水，用硬木或果木燒灰加水燒開靜置一天，取上層清液即可。

如果自己配制堿水比較困難，也可以去電商網上直接購買現成的堿水。

制作月餅添加堿水可以中和轉化糖漿中的酸，也可以調整餅皮的軟強度，還可以使月餅更容易上色，等等。

做月餅放豬油是因為豬油有特殊的香氣，能夠讓整個月餅具有特殊香氣，讓人食欲增加，也讓月餅更加酥脆，吃起來口感更好，在沒有豬油的時候，也可以用黃油代替。

豬油是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。

中國人常用豬油主要有2個用途，一個是炒菜，炒菜加了豬油，菜品更有香味，二是制作酥皮類點心，例如叉燒酥等等。

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲，并且能提供極高的熱量，豬油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上。